Compétences visées :

• Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
• Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
• Connaître les bonnes praƟques d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
• Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les
  mesures correctives
• Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés

Tout public

10 heures en distanciel + 4 heures en présentiel

• Maîtrise de l'outil informatique et bureautique
• Maîtrise de la langue française

349€ TTC

Plusieurs possibilités de financement :

• Plan de développement des compétences
• France Travail
• Auto-financement

Nos locaux sont adaptés pour accueillir les personnes à mobilité réduite. Si vous êtes en situation de
handicap, contactez-nous pour échanger sur les modalités de suivi de la formation

Lors de la formation plusieurs méthodes et technique sont utilisées afin de mettre le stagiaire au cœur
de son apprentissage dont il est acteur en permanence.
Une alternance des différentes méthodes active, démonstrative, interrogative et expositive est réalisée
lors des animations de séquences de formation.
Les techniques utilisées sont : le travail de sous-groupe, mise en situation, jeux de rôle, étude de cas et
brainstorming.

• Évaluation des acquis en cours de formation : questionnaire, études de cas, quiz
• Test en fin de formation : QCM

Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène       

Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise :

• Définir les bases de HACCP
• Expliquer les principes et différentes étapes de l’HACCP
• Reconnaitre les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers
• Résumer les éléments de la sécurité alimentaire
• Reconnaître l'importance de l'hygiène dans la restauration commerciale
• Décrire l'action des bactéries

Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire :

• Identifier les modes de conservation et de stockage
• Identifier la différence entre DLC et DDM
• Expliquer les intoxications alimentaires
• Définir les étages d'une chambre froide pour la meilleure conservation
• Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration commerciale
• Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté : durée 1h en présentiel

Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées :

• Interpréter le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Maîtriser et appliquer les procédures d'auto
• Contrôler les surfaces, matériels et mains en restauration : durée 1h en présentiel.

Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives : durée 1h30 en présentiel.
Pratiquer le bon lavage des mains et se familiariser avec le matériel et les produits utilisés : durée 30 min en présentiel.

Entrées et sorties permanentes. Habituellement, les accès sont ouverts 24 heures ouvrées après la réception du dossier complet et la validation du financement